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水果有个小霉点,挖掉还能吃……是真是假?

2026-05-25 00:48:13 新浪新闻
虽然这种毒素更多出现在谷物、坚果中,但一些高糖水果如无花果、芒果等在霉变后也可能沾染产生黄曲霉毒素的菌种。常见于霉变的苹果、梨、山楂、番茄等,在高温下仍可残留部分活性物质,容易刺激消化道黏膜,该范围。任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程,都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。一旦发现食物出现以下状况应停止食用:霉斑,如坚果、干果上的黄绿色菌落;长斑,如红薯上的褐色坚硬斑块;变红,如甘蔗内部发红;腐烂或变软;发芽,如土豆。食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多,许多有极强的化学稳定性,常规的家庭烹饪方式,特别是简易的煮沸根本无法有效破坏或降解这些毒素。黄曲霉毒素是公认的1类致癌物,毒性极强。入1毫克就可能增添致癌风险,入20毫克可导致急性肝损伤,甚至诱发急性肝衰竭。柑橘类、葡萄等水果发霉后可能产生这类毒素,对肾脏有较强毒性,入有致癌风险。建议大家尽量吃新鲜的水果,平常也不要过量储存,现买现吃。 审核:国家健康科普专家库成员、该领域探讨员 李宁
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